Les délices des Lallas marocaines
La cuisine marocaine est connue pour être une des meilleures, peut être l’équivalent nord-africain de la cuisine française (soyons doublement chauvins !). Les spécialités et les recettes marocaines sont nombreuses, du nord au sud et c’est encore beaucoup une affaire de femmes La cuisinière peut avoir tout l’équipement moderne, ou au contraire travailler accroupie à même un sol de terre battue, au fond d’un douar, elle apportera toujours le même soin à la préparation de ses plats.
La table de fête est abondante, et variée. Elle est couverte de multiples petites assiettes, deux ou trois sortes de salade, une soupe, elle verra passer un tajine, voir deux, une pastilla et, en entrée on a servi des brochettes tout juste grillées.
Les desserts sont bien plus variés que la seule corne de gazelle, il faut goûter les briwats, chebakias, jaouzias, tous ces petits gâteaux aromatisés aux amandes, à la pistache, au chocolat, à la noix de coco, au miel… et beaucoup plus simplement, les oranges à la cannelle. Et le repas se termine sur un café aromatisé à la cannelle et au poivre.
La cuisine est préparée pour pouvoir être mangée avec les mains. Les salades sont préparées en coupant les crudités en touts petits dés, les viandes sont cuites longuement pour se détacher facilement sous le coup du petit morceau de pain, les petits gâteaux, crêpes, pâtés peuvent se déguster facilement en quelques bouchées.
L’immense majorité des restaurants marocains sont propres. Comme les maitresses de maison. Mais le changement de régime alimentaire peut aussi provoquer des touristas, le plus souvent légères. Trouver ici tous nos conseils pour les éviter !
C’est cette cuisine que nous vous proposions de découvrir, dans nos week-end culinaires, et à travers quelques recettes, que vous pourrez aussi réaliser chez vous. A condition d’avoir, comme au Maroc, des épices «beldi» (naturelles, de bonne qualité), cumin, curcuma, coriandre, gingembre, safran, piments divers, cardamome, cannelle, persil…. Et de voler les secrets des Lallas de Fès pour des ras-el-hanout (mélanges d’épices) qui sont de vraies symphonies.
Nos recettes proviennent du monde entier. Car outre la cuisine marocaine, nous voulons vous montrer comment utiliser le safran, qui fut à une époque une épice européenne. Recettes marocaines, recettes traditionnelles, recettes du monde… à vos fourneaux !
Nos recettes
Un choix de recettes du Maroc, et pour mieux apprécier le safran, des recettes de tous les pays avec cette épice savoureuse.
Recettes marocainesLa cuisine du Maroc, adaptée pour la vie moderne. L'essentiel est conservé, mais parfois, les longues préparations sont remplacées par des raccourcis (utiliser de la pulpe de tomates au lieu de la faire soi même, par exemple). Cuisine du sud, cuisine du nord, recettes faciles et rapides ou longues préparations des jours de fêtes : en faisant de la cuisine marocaine, vous prolongez le goût de votre voyage au Maroc. | ||
Dorade aux câpresUne délicieuse recette de poisson au safran : la daurade aux câpres, un classique méditerranéen. |  |  |
Tajine de thon au chouUne recette marocaine originale : le tajine de thon au chou relevé de safran, un recette facile et délicieuse. | | |
Salade de fêves fraîchesUne petite salade pour l'été, les fêves fraîches agréablement assaisonnées à la coriandre. |  | |
Harira aux pois chichesLa harira est une soupe marocaine. Aux pois chiches, elle est légère et savoureuse. | | |
Café au poivre et à la canelleLes Marocains préparent le café avec une pincée de poivre et de cannelle, une recette surprenante, raffinée et revigorante. |  | |
Thé à la mentheSimple à faire en apparence, mais plein de rafinement, le thé à la menthe est de tous les instants au Maroc. | | |
Thé au safranUne recette au safran très raffinée : le thé vert au safran, des goûts qui se mélangent avec subtilité. |  | |
Citrons confitsUn accompagnement de nombreux tajines, les citrons confits |  | |
Recettes classiques | ||
BouillabaisseUn grand classique marseillais : la recette de la bouillabaisse | |  |
RouilleComment préparer la rouille, un accompagnement pour la bouillabaisse et les soupes de poissons | | |
AioliUn peu d'huile de coude pour monter un aïoli, des ingrédients simple et un tour de main. | | |
RisottoUn grand classique de la cuisine méditerranéenne : la recette du risotto, au safran bien sûr | | |
PaellaUn des grands classiques de la cuisine espagnole : la paella, avec une pointe de safran | | |
Lapin au riz et au safranUn grand classique le riz au lapin et au safran | | |
Recettes du mondeL'Inde, la Turquie, mais aussi la Louisiane, la Réunion, l'Afrique du Sud... Partout dans le monde on utilise le safran pour des plats chaleureux. Nous vous faisons voyager avec les saveurs de Crocus L. Sativus, l'épice rouge. | ||
Moules au safran dans leur crème de potironUne recette de Guy Savoy, l'alliance de deux saveurs pour flatter le goût des moules | | |
Spaghettis au safran et au basilicUne recette facile et pleine de goût : les spaghettis au safran et au basilic | | |
Le traditionnel gâteau aux pommes magnifié par le sirop de safranLe traditionnel gâteau aux pommes magnifié par le sirop de safran | | |
Recettes modernesLes chefs explorent de nouvelles saveurs, de nouvelles associations avec des recettes originales. Certaines d'entre elles deviennent peu à peu des grands classiques, et se déclinent, comme les associations de pâtes et de safran. Quelques idées pour varier votre table. | ||
Glace au safranUn dessert traditionnel en provenance des Indes : la glace au safran | | |
Se régaler en images
Cuisine marocaine et cuisine au Maroc
Après de longues années au Maroc, je me suis intéressée, de plus en plus, à d’autres cuisines. Après tout, les Français de France mangent bien marocain !
Asiatique, européenne, levantine… cette rubrique s’est coupée en deux, avec un autre site « La Marmite Vagabonde« , pour tout ce qui est la cuisine non-marocaine, y compris les recettes de safran du monde que l’on trouve dans cet article.
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